波本、田納西、裸麥有什麼不同？

美國威士忌的發展，和土地、農業與交通密不可分。19世紀的肯塔基州盛產玉米，農民將不易長途運送的穀物蒸餾成威士忌，不但更容易保存，也方便運輸。隨著河運與鐵路發展，威士忌也逐漸從地方酒走向更廣大的市場。

為什麼叫Bourbon波本？

「Bourbon 波本」這個名字源自法國波旁王朝。美國獨立戰爭後，不少地方以Bourbon命名，這個名稱後來也逐漸與美國威士忌連結在一起。

波本是美國最具代表性的威士忌之一，穀物配方中至少含51%玉米，並使用全新、內壁炙燒的橡木桶熟成，因此常帶有香草、焦糖、太妃糖與烘烤橡木等甜美風味。波本可以在美國各地生產，其中肯塔基州最具代表性。

田納西威士忌多了一道什麼工序？

田納西威士忌與波本的規範相近，但必須在田納西州生產，並以糖楓木炭柔化工序聞名。新酒在入桶前緩慢通過木炭，使酒液呈現不同的風格與口感。

換一種穀物，風格也跟著改變

如果穀物配方中至少含51%裸麥，就是裸麥威士忌。相較於波本常見的甜潤風格，裸麥通常帶有更鮮明的胡椒與辛香料氣息。

玉米威士忌則至少含80%玉米，往往呈現更直接、柔和的穀物甜味。它不一定需要木桶熟成；若進行熟成，橡木桶規定也與波本不同。

從穀物比例、產地，到橡木桶與製程，看似都是美國威士忌，其實每一類都有自己的個性。

一張圖，喝懂一點美國威士忌。

圖文｜Peggy Chen