一瓶Calvados要經過哪些步驟？

Calvados 卡爾瓦多斯是來自法國諾曼第的蘋果白蘭地，部分產區也會使用梨子。當地擁有非常豐富的蘋果品種，常依風味分成苦、苦甜、酸與甜四大類。不同類型的蘋果各自提供單寧、酸度、甜度與香氣，而如何搭配，也成為各家酒莊塑造風格的重要配方。

從蘋果汁變成蘋果酒

採收後，蘋果會先經過挑選與壓榨，將果汁發酵約3～4週，成為低酒精度的蘋果酒，再進入蒸餾階段。依不同Calvados法定產區與規範，可能使用壺式蒸餾器進行二次蒸餾，也可能採用柱式蒸餾器。

時間讓蘋果香慢慢改變

蒸餾完成的新酒接著進入橡木桶熟成，通常至少需要2～3年，許多高階酒款則會陳放更久。隨著時間推進，原本鮮明的蘋果香逐漸發展出熟果、香料、木質甚至堅果等更複雜的層次，酒體也變得更加圓潤。

最後一步：調和

調配師會依酒莊想呈現的風格，選擇不同年份、不同橡木桶的酒液進行調和，讓酒款呈現理想的特色與平衡。

從一顆蘋果到一杯Calvados，要經過挑選、壓榨、發酵、蒸餾、熟成與調和六個階段。看似簡單的水果，經過時間與工藝，也能發展成具有豐富層次的白蘭地。

一張圖，喝懂一點蘋果白蘭地。

圖文｜Peggy Chen